臭豆腐为何会臭?咸菜汁做成

现在的豆腐还有豆香味？//@极客乔斯林7B7:千万不要乱吃豆腐。千万不要乱吃豆腐，有家人爱吃豆腐，在这里我必须要提醒一下大家，以后大家千万不要乱吃豆腐了，但有家人就说了，到底是为什么呢？我希望家人们能够伸出您发财的小手给我支持一下，我并不是说不让大家吃豆腐，而是不让大家乱吃豆腐。因为现在超市市场上的豆腐很多都是科技与狠活儿，根本就不是大豆做的。

什么样的豆腐是科技与狠活？听好了家人们，记住以下三点，保证你以后买豆腐不会买错。第一点，先看这个豆腐上面有没有用布压的纹儿，横的竖的。如果是有布压的纹，一般是用黄豆做的。如果没有纹儿，你千万要注意一点儿。第二点，看看这个豆腐有没有自然的豆香味儿。现在很多豆腐一闻煞气有刺鼻的味道，那是科技与狠活。第三点，就是要用手捏一捏，如果你还没有用力气，啪的一声它碎了。

1、臭豆腐的臭味是什么?

臭豆腐的臭味主要是什么物质豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质。臭豆腐为什么会臭?答案在制作臭豆腐的卤汁里。用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。

2、臭豆腐是什么味道

臭豆腐的味道可谓是霸占各大小吃街，那绵延的臭气，让人完全没有食欲但是！捏着鼻子尝一口就知道，吃起来还是很美味的。正宗长沙臭豆腐用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，浇上麻油，辣酱，佐以葱花，酱菜等，具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜，没毛病！类似于榴莲、臭豆腐这种气味超大的食物，有的人对它欲罢不能，有的人对它恨之入骨，两派人谁也不服谁。

专家表示，其实臭豆腐可是很有营养的呢！首先，臭豆腐在经过微生物发酵后，豆腐中的蛋白质分子被分解成肽类和氨基酸，反而更容易被消化吸收。其次，臭豆腐一经制成后营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。人体如果缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。另外，臭豆腐含有植物乳酸菌能改善肠道，并且饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，称为中国的“素奶酪”，能预防心血管疾病的发生。

3、霉豆腐什么味道

霉豆腐的味道是香、微辣、不咸不淡，色面红润，吃到嘴里特别柔软，入口即化。霉豆腐通常指腐乳，腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属青方，“大块”、红辣、玫瑰等属红方。甜辣、桂花、五香等属白方。